Требования для открытия ресторана в Великобритании в 2026 году: реальность, о которой молчат
Стоимость подачи заявки (разово):
- Небольшое помещение (Rateable Value до £4,300): £100
- Средний ресторан (£4,301–£33,000): £190–£315
- Крупные объекты: до £635
Ежегодный сбор: £70–£350 в зависимости от размера.
Если заведение ориентировано преимущественно на алкоголь, к ставкам применяются множители ×2 или ×3.
4. Финансирование ресторана в 2026: суровые цифры
Средний бюджет открытия небольшого ресторана в Лондоне в 2026 году:
- Аренда и депозит: £15,000–£40,000
- Ремонт и оборудование: £25,000–£70,000
- Лицензии и сборы: £1,500–£3,000
- Оборотный капитал (3 месяца): £20,000+
Итого: £65,000–£130,000 до первой проданной тарелки.
5. Реальные источники денег
Банковские кредиты: требуют бизнес-план, прогноз cash flow на 24 месяца и личные гарантии.
Государственные программы: через British Business Bank и local councils — часто недооценены.
Краудфандинг: работает только при сильной истории и готовой аудитории.
Нужен ли диплом шефа, чтобы открыть ресторан?
Нет.
Но в 2026 году без базового обучения по food safety и allergen management вы не пройдёте первую проверку.
Большинство владельцев проходят краткие курсы (1–3 дня), а не университет.
Какую кухню выбирать в 2026 году
Самая частая ошибка — готовить «как нравится мне».
Работает другое: пересечение личной экспертизы и локального спроса.
В 2026 году лучше всего стартуют:
- узкие концепции (5–7 блюд)
- street food → restaurant evolution
- гибрид dine-in + delivery
Ресторан сегодня — это операционная система. Еда — лишь интерфейс.
И если вы это понимаете до открытия — у вас есть шанс войти в те 20%, которые выживают.
Если вы планируете открыть ресторан в Великобритании в 2026 году, приготовьтесь к проверке на прочность. Здесь недостаточно идеи и энтузиазма — вас ждут лицензии, аудит, миграционные нюансы и жёсткий контроль расходов.
Прежде чем подписывать аренду и заказывать оборудование, важно понять, с чем вы столкнётесь на старте. Ниже — реальные требования и подводные камни, о которых обычно узнают слишком поздно.
В Британии ресторан — это не про еду. Это про соответствие системе. И если вы не понимаете эту систему с первого дня, она начнёт работать против вас.
Требования для открытия ресторана в Великобритании (обновлено на 2026)
Вот то, что вам нужно знать до того, как вы подпишете аренду или закажете первую плиту.
1. Регистрация пищевого бизнеса — бесплатно, но обязательно
Каждый ресторан в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии обязан зарегистрироваться как Food Business в местном совете (local council).
Срок: минимум за 28 дней до открытия.
Стоимость: £0 (регистрация бесплатна).
Что важно: отказать вам не могут, но инспекция придёт без предупреждения.
Ошибка новичков — думать, что инспекция будет «позже». На практике она может случиться в первую же неделю работы.
2. Food Hygiene Rating — ваша скрытая реклама (или антиреклама)
После первой проверки вы получите рейтинг гигиены от 0 до 5.
- 5 — очень высокий уровень
- 3 — минимально допустимый
- 0–2 — клиенты уходят, не зайдя
В Англии размещение наклейки не всегда обязательно, но в 2026 году большинство агрегаторов доставки и Google показывают рейтинг автоматически.
Повторная инспекция: £176 (фиксированный сбор с апреля 2025 года).
3. Алкогольная лицензия: где бизнес ломается
Если вы планируете продавать алкоголь — даже бокал вина — нужна Premises Licence.
Стоимость подачи заявки (разово):
- Небольшое помещение (Rateable Value до £4,300): £100
- Средний ресторан (£4,301–£33,000): £190–£315
- Крупные объекты: до £635
Ежегодный сбор: £70–£350 в зависимости от размера.
Если заведение ориентировано преимущественно на алкоголь, к ставкам применяются множители ×2 или ×3.
4. Финансирование ресторана в 2026: суровые цифры
Средний бюджет открытия небольшого ресторана в Лондоне в 2026 году:
- Аренда и депозит: £15,000–£40,000
- Ремонт и оборудование: £25,000–£70,000
- Лицензии и сборы: £1,500–£3,000
- Оборотный капитал (3 месяца): £20,000+
Итого: £65,000–£130,000 до первой проданной тарелки.
5. Реальные источники денег
Банковские кредиты: требуют бизнес-план, прогноз cash flow на 24 месяца и личные гарантии.
Государственные программы: через British Business Bank и local councils — часто недооценены.
Краудфандинг: работает только при сильной истории и готовой аудитории.
Нужен ли диплом шефа, чтобы открыть ресторан?
Нет.
Но в 2026 году без базового обучения по food safety и allergen management вы не пройдёте первую проверку.
Большинство владельцев проходят краткие курсы (1–3 дня), а не университет.
Какую кухню выбирать в 2026 году
Самая частая ошибка — готовить «как нравится мне».
Работает другое: пересечение личной экспертизы и локального спроса.
В 2026 году лучше всего стартуют:
- узкие концепции (5–7 блюд)
- street food → restaurant evolution
- гибрид dine-in + delivery
Ресторан сегодня — это операционная система. Еда — лишь интерфейс.
И если вы это понимаете до открытия — у вас есть шанс войти в те 20%, которые выживают.
